您好,欢迎您访问广德县图书馆官网!

广德文化

    广德饮食文化——广德四绝
    来源:广德县图书馆 发布人:彭老师

    广德四绝,就是在安徽广德县境内的四道特色菜,它们分别是:杨滩镇境内“御桌珍馐桐花鱼”,横山国家森林公园的“珍禽美味横山雉”,卢村乡的“山珍之珍笄山冬笋”,誓节镇的“珍稀沙河鳖”。

    “横山雉”已经消失,人们把“第一鲜”代替了“横山雉”。 所以现代“广德四绝”也指桐花鱼、天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖。

    桐花鱼






    广德特产“桐花鱼”,系山区溪河生长的一种择地性很强的野生鱼,仅产于杨滩镇境内的梧溪桥至杨树桥一带约7公里的桐河水域,相传嘉庆四年(1799)的一天,88岁高龄的太上皇乾隆爷弘历,沐浴更衣后与和珅闲聊,这是他们君臣最后一次面对面的会晤。

    少顷,侍女上第一道乾隆爷最爱吃的点心:火烤“桐花鱼”。弘历招呼和珅坐下,指指盘中的点心道:“尝尝。”和珅朝盘中一看:食物保持着原生态完好的体形,且色泽鲜亮,香味扑鼻。他诚惶诚恐地执筷进食,慢嚼细品,连声道:“好“。

    横山雉

    广德县城西北,有山名横山,因“四面望之皆横,故名”。此山海拔135.3米,遍布茂林修竹,满目蓊郁茏葱。1994年代辟建为国家森林公园横山野鸡之所以被称为“绝”,

    其一,在形美。野鸡体型不大,约两斤左右重。雄鸡周身长满华丽漂亮的羽毛:头羽具浅绿色的金属闪光,颈部是白色羽毛组成的一道约七、八分宽的圈,胸羽泛着黄铜透红的光泽,尾羽呈鲜亮的黄褐色,约一尺五寸长短;雌鸡则羽色单调一些,全身蓬松着麻栗色。最奇的是,雄雌鸡头顶都长着绯红色的肉质双冠,远观如同长着犄角,因而当地人又呼之为“横山角鸡”,古时的《广德州志》上也有此俗称的记载,这在雉类动物中是极罕见的。

    其二,在味妙。横山野鸡作为野味食用,又与其它山雉有不同的出色品质。它皮薄,肉嫩,骨头硬细;肉质是紧而不木,细而不腻,嫩而不滑,十分鲜美可口。第一鲜编辑

    第一鲜,就是指“广德天下第一鲜”,就是在安徽省广德县境内一种特色菜,“天下第一鲜”则是只需要闻到它的香味就能让人垂涎欲滴。而天下第一鲜却是无意中得来的美食。是靠嗅觉就能判断是否地道的一道汤菜。

    在广德当地,无论是在居民家中,还是在饭馆、排档、宾馆都把“广德天下第一鲜”作为一种上等特色菜。

    中央电视台《走遍中国》、《乡土》等栏目相继报道过。也被誉“广德四绝”之一。

    笄山冬笋




    笄山位于广德县城以南十五公里,属天目山西北余脉最末端。所谓天目山聚散精华之地,如树木之生长,蓄顶端优势,吸大地之润泽,滋末端之秀华,笄山之雄、之奇、之秀、之瑞皆缘此因。古人视笄山形似妇人之发髻,称之为笄山。

    笄山冬笋被誉为“天下第一笋”。笄山又称“鸡罩山”。能生长出笄山冬笋的基本条件主要是土壤介质,起到决定性作用。地域多为黄泥壤土,土脚深,含水量高,土表有机腐殖质营养丰富,呈偏酸性,PH质多在4.9左右,氮、磷、钾比例适中,丹宁含量少,故真正的笄山冬笋是不涩嘴的。笄山冬笋壳薄、无毛、肉嫩、味甜。每斤笋剥肉七两多,一般笋只能剥六两左右。

    沙河鳖





    誓节镇群峰环列,屏障天成,独具山、丘、畈兼有的自然条件和特点,适宜温和的气候,芬芳秀丽的山川:营造出四合乡、柏垫镇、杨滩镇三大河流汇于一体,人们管他叫“桐汭河”。这桐汭河河水清澈。河床均为黄砂铺底,沙质松软,是爬鳖繁殖生长的最佳水域地带。也正因为这一带河水清澈见底、水源又丰富。

    誓节镇的沙河鳖,肉质细嫩、炖汤清澈、味美肉鲜,远近驰名,誉为“广德四绝”之一。

    鳖,俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八。是一种深受广大消费者欢迎的水产品食物,餐桌上的美味佳肴,更是一种用途很广的滋补品,并且鳖的全身均可入药。